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        家庭炖牛肉又熟又烂又香的小诀窍

        炖牛肉时应该使用热水不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美

        旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖改用微火使?#28866;?#19978;浮油保持一定温度以起到焖的作用

        在烧煮过程盐要放的迟水要一次加足如果发现水太少应加开水

        炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩

        将少量茶叶用纱布包好放入炉中与牛肉同炖煮肉不仅熟得快而且味道清香

        加些酒或醋按1斤牛肉放23匙酒或12匙醋的比例炖牛肉可使肉更软嫩

        在肉中放几个山楂或几片萝卜可令牛肉熟得快而且可以驱除异味

        要做出好吃的炖牛肉首先必须选对牛肉一般来说炖牛肉应该选择那?#38047;?#31563;或白色筋膜肥瘦相间的牛肉如牛腩肉腱子肉腰板肉弓口肉胸口肉外脊肉都属于这一类这类肉最适合炖?#24120;?#28822;好以后肉质软烂鲜嫩且鲜香可口

        那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮但却不适合炖?#24120;?#20165;适合爆炒炖着吃则会发柴

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