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        做馒头时为什么要放盐放碱呢

        发布时间:2019-02-17 编辑:静子
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        加点盐防止面团掉劲?#20445;?#20570;馒头俗语常说碱是骨头盐是筋?#20445;?#26159;为了增加面团的韧性和筋度不清楚馒头是从哪个年代开始存在的但是这句话说的确实是那个理

        放碱的原因

        1过去放碱是因为发酵的菌种不纯老面里面含有乳酸菌乳酸菌产生酸所以要用碱来中和现在用酵母菌根本没有酸产生所以绝对不要加碱碱会破坏维生素还会让面发黄味道变涩~

        2用酵母发面不用加碱能避免面粉中维生素B1受到破坏同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用

        3用酵母发面宜添加少量食糖因为要使酵母菌充分发挥作用就需要为其提供充足的营养在使用酵母发面时可加入少量食糖作为酵母活化时的营养

        放盐的原因

        1和面时经常会遇到干面结团的现象怎么揉也不均匀加盐就能解决干面结团的问题使面更筋道

        2干面结团最好的解决办法就是在和面的时候在面里加适量的盐具体方法是和面加水时同时加入适量的盐?#40644;?#25605;拌这样面团和起来就省事多了也不会出现干面结团的现象另外在面中加入适量的盐蒸出来的包子或馒头会特别的香煮出来的饺子不容易破皮

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