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        川味口水鸡的做法

        发布时间:2011-09-02 编辑:梦梦
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          材料

          三黄鸡一只、葱、姜?#21619;?#26009;酒1勺。

          调料

          辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

          做法

          1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右同时在肚子里塞上姜片、葱?#21619;?#23004;腌好之后放进一个汤锅中注入冷水加适量的盐、一勺料酒去腥。

          2、加盖用大火煮开后打去上边的浮沫。

          3、然后转中火煮5-7分钟。煮好后别揭开盖子利用锅里的蒸汽将鸡肉全?#31354;?#29087;。

          4、起一油锅加入比平时炒菜稍多的油放葱、姜、蒜、花椒?#40644;?#28856;香。同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面待葱、姜变色之后立?#37259;?#23567;火并迅速捞出把油倒入辣椒面里。

          5、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉?#37096;?#20197;捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头。

          6、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精混合均匀浇在斩件后的鸡肉上。最后淋上几勺红油撒一点芝麻和香葱即可。

        川味口水鸡

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