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        川味水煮肉片的做法

        发布时间:2012-03-10 编辑:丽丽
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        川味水煮肉片

        材料

        1猪肉或者牛肉瘦肉250克白菜或者其他时令蔬菜在四川通常使用莴笋200克

        2郫县豆瓣50克3汤匙料酒25克1.5汤匙淀粉25克1.5汤匙

        3盐2克约1/2茶匙鸡精少量干辣椒10克花椒20粒葱适量肉汤400克

        4油100克酱油3克1茶匙糖5克1茶匙蒜4瓣去皮切成末姜5克切末

        做法

        1将瘦肉切成约5厘米长2.5厘米宽0.3厘米厚的大薄片只是大?#29275;?#19981;用严格衡量总之薄一些会比较好假如觉得不好切可以将肉放入冷冻室稍?#24120;?#24453;肉有些硬时切片用淀粉料酒盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

        2白菜洗净叶用手撕成大片白菜帮子用刀斜切成薄片葱洗净切成葱段干辣椒用剪刀剪成段待用郫县豆瓣剁碎待用

        3炒锅内倒入30克油放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色捞出待用

        4转大火将葱段放入炒锅内炒香再放入白菜炒断生铺在大碗内待用

        5锅烧热再倒入30克油放入郫县豆瓣和姜末炒香直到炒出红油

        6加入肉汤烧?#23567;?/p>

        7将腌好的肉片放入锅中用筷子拨散待肉片煮至散开变色?#20445;?#21152;入酱油鸡精糖调味

        8将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗?#23567;?/p>

        9将事?#26085;?#22909;的干辣椒和花椒剁碎撒在肉片上蒜末也平均撒在肉片上

        10锅洗净擦干放入40克油烧至9成热?#25226;̣?#28982;后将热油平均浇在肉片上即可

        川味水煮肉片

        让水煮肉片特别香的几个诀窍

        1干辣椒段和花椒一定要炸?#31859;?#32418;脆香炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上吃起来焦香满口十分有味

        2郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来

        3最后浇得热油一定要烧得很热浇上去才能把蒜末的香味炝出来

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