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        麻辣水煮鱼片的做法

        发布时间:2011-09-21 编辑:梦梦
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        材料黑鱼2斤左右1条宽粉条少许豆芽少许葱姜蒜干辣椒花椒草果半个桂皮八角2颗香叶还可放丁香山奈

        调料盐鸡精胡椒粉料酒生粉蛋清个郫县豆瓣酱少许

        ?#20445;?#40657;粉条提前用热水浸泡至软豆芽摘去根部菜场里买回来的黑鱼洗干净剁去鱼头将鱼身片成蝴蝶状的鱼片也可以买菜场里片好的鱼片更简单方便调入盐鸡精胡椒粉料酒蛋清及生粉抓?#28909;?#20912;箱腌制

        附黑鱼片鱼步骤图

        首先将鱼头切掉砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑将鱼放在抹布上用锋利的?#22534;?#23614;部开始片鱼肉小心的将骨肉分离后再将鱼肚上的刺片掉最后用斜刀将鱼肉片花薄2片为一组切掉即可

        干辣椒剪成段锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬?#26009;?#21619;出来颜色变深将油和香料倒在碗里备用

        ?#24120;?#35910;芽入开水锅中氽至半熟取出备用将瓣蒜等量的生姜及小葱切成末?#36824;?#37324;放刚才爆香过的香料油烧热入葱姜蒜末翻炒片刻调入适量豆瓣酱翻炒至出红油放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟

        倒入大盘水入锅中放入宽粉条一起烧开调入适量盐及鸡精保持大火沸腾的状态下将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散一旦变白变熟即关火保持嫩滑

        将半熟的豆芽菜铺在大碗底部将鱼骨及粉条先捞出装盘再放入鱼片及汤摆盘将瓣蒜末及葱末铺在顶部加少许煸过的香料另起?#36824;?#28903;热油浇下激出香味即可

        麻辣水煮鱼

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