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        辣子肥肠的做法

        发布时间:2011-09-21 编辑:梦梦
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        辣子肥肠

        重庆人把猪大肠叫做肥肠听上去油腻腻的做法也有很多比如说红烧炖汤干煸等等其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃因为这种做法先要将大肠水煮软在要用小火爆干肠子里的油份再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口还能去掉大肠的腥味吃上去有麻又辣很是好吃每?#21619;家?#21507;掉一大碗~~~

        说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法洗得很干净的

        材料猪大肠500g干辣椒100g花椒20g姜片蒜片少许料酒盐酱油糖鸡精适量

        做法

        1将买回来的猪大肠洗净

        顺便说一下洗大肠的方法将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐一瓶啤酒来回揉搓直到大肠上的污物洗净后放入水槽中用流动水冲洗大肠直到大肠上的面粉洗干净为止接下来将锅中放水放入洗净的大肠再放入料酒姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)取出大肠

        2锅中重新放水加姜片料酒再将大肠放如锅中将大肠煮软凉后切小块备用

        3干辣椒从中间剪开剪成两段放入花椒备用

        4锅中下油待油温六层热时倒入大肠放点盐转中火慢慢的煸干水?#31181;?#22823;肠有些干然后滤干油盛出备用

        5将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香倒入准备好的辣椒和花椒转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会放入料酒酱油白糖鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

        辣子肥肠

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