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        椒盐米鸡的做法

        发布时间:2011-10-18 编辑:英子
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        主料母鸡1250克

        辅料糯米75克冬笋30克干贝10克香菇鲜20克火腿20克鸡蛋60克鸡蛋黄糕20克面包屑60克

        调料盐8克味精1克小葱15克姜20克黄酒5克胡椒粉1克椒盐3克辣酱油15克小麦面粉15克猪油炼制65克

        椒盐米鸡的特色

        块块鸡肉粘有“八宝”皮脆肉酥味透且浓米中有鸡鲜鸡中有米香

        教您椒盐米鸡怎么做如何做椒盐米鸡才好吃

        1冬笋去皮洗净煮熟切成绿豆大小的丁

        2干贝用温水浸泡涨发洗净入锅蒸熟切成与冬笋相同大小的丁

        3香菇去蒂洗净切成绿豆大小的丁

        4熟火腿鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁

        5葱姜洗净取葱姜各10克切成碎用纱布过出葱姜水入锅烧开捞出葱姜茸做成葱姜汁

        6剩余的葱打成葱结姜切块拍松

        7将鸡宰杀治净再将净鸡出骨去掉内脏只留鸡腕在清水中浸泡洗净

        8将洗净的鸡腕入锅煮熟晾凉后切成绿豆大小的丁

        9先用开水将鸡肉略烫一下再用清水洗净放入盘中

        10在放有鸡的盘?#23633;?#33905;姜汁盐5克味精少许胡椒粉白胡椒粉少量腌渍10分钟将鸡翻转恢复原形

        11糯米淘洗干净入锅蒸熟

        12蒸熟的糯米放在盆?#23633;?#20837;胡椒粉白胡椒粉少许熟猪油笋鸡蛋黄糕干贝火腿香菇鸡腕再加盐适量味精少许拌和均匀

        13将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平使糯米馅心在鸡肚内分布均匀刀口处用竹蔑别好封口

        14灌好馅后用开水烫一下使鸡皮收缩绷紧放入盘?#23633;?#40644;酒?#23567;?#23004;上笼用旺火蒸40分钟

        15蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中趁热在鸡身上?#19988;?#22359;干净布用小砧板压约20分钟使鸡身与馅心粘合板实

        16鸡身与馅心粘合板实后撒上干面粉涂匀

        17将鸡蛋磕入碗内搅匀在鸡身上涂敷一层蛋液再沾一层面包屑

        18锅放旺火上下熟猪油烧至六成热取鸡下锅炸10分钟左右待外层呈金黄捞出放在砧板上

        19将鸡腹向上先从中?#40644;?#20004;半再横过来顺着鸡身切成2厘米宽的长方块按原鸡形摆入盘中

        20上桌时跟辣椒油花椒盐各1小碟佐食

        椒盐米鸡

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