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        网油鳜鱼的做法

        发布时间:2011-10-20 编辑:英子
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        主料鳜鱼750克猪网油400克

        辅料香菇鲜25克冬菜30克猪肉(瘦)75克鸡蛋120克

        调料盐3克白砂糖5克酱油40克味精0克黄酒15克胡椒粉1克花椒粉0克小麦面粉60克番茄酱10克淀粉(玉米)25克猪油炼制100克小葱10克姜10克辣酱油10克香油25克

        网油鳜鱼的特色

        色泽金黄外脆里嫩香气扑鼻别具风格

        ?#35889;?#26041;法

        1香菇去蒂洗净切丝

        2葱姜洗净用绞肉机绞碎用纱布过出葱姜水放入锅内烧开用小漏勺捞出碎茸即成葱姜汁

        3将鳜鱼从背部剖开剔出脊骨和肋骨两面?#35760;?#25104;荷叶片刀花

        4同葱姜汁黄酒15克精盐花椒粉胡椒粉白胡椒粉均匀地擦遍全身腌渍入味

        5猪瘦肉冬菜?#35760;?#25104;丝

        6锅置旺火上放入香油烧至七成热将香菇丝瘦肉丝冬菜丝下锅煸炒加酱油25克白糖黄酒5克味精待卤汁快烧干时盛出晾凉后塞入鱼肚内

        7鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊

        8猪网油放在案板上撒一层干淀粉把鱼放入均匀地抹上一层蛋糊包裹住封口用蛋糊粘好

        9锅置旺火上放入熟猪油烧至七成热?#20445;?#23558;鱼用勺托住放入锅中炸定型

        10再转中火炸约15分钟后捞出沥油装盘

        11在鱼身上轻刻几条刀纹注意保持鱼形完整即可上桌

        网油鳜鱼

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