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        素油鸡的做法

        发布时间:2011-10-20 编辑:英子
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        主料油皮800克

        调料味精1克盐5克花椒2克白砂糖3克香油20克

        素油鸡的特色

        皮色如鸡滋味鲜美越嚼越香

        ?#35889;?#26041;法

        1花椒装入纱布袋中扎好口放入锅内加一碗水煮开使花椒香味溶于水中

        2然后取出纱布袋加白糖盐味精香油调成卤汁

        3豆腐衣洗去浮灰上笼蒸软

        4蒸软的豆腐衣取出放在卤汁内浸泡10分钟左右捞出折迭成宽39厘米的扁平长条

        5折迭好的豆腐衣长条放在盘内上笼用旺火蒸15分钟左右

        6蒸后出笼趁热用麻布包好放在案板上上面盖一块木板再用石头压住

        7压1小时后解开麻布用刀切成09厘米宽的长条整齐地摆在盘中浇上卤汁淋上香油15克即成

        素油鸡

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