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        菊花虾的做法

        发布时间:2011-10-23 编辑:英子
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        主料对虾500克草鱼200克香菇鲜100克

        辅料火腿10克鸡蛋100克

        调料大葱3克姜3克盐3克白砂糖3克淀粉(玉米)10克猪油炼制40克

        菊花虾的特色

        此菜色调美观鲜嫩味美

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        1鸡蛋磕开蛋清和蛋黄分放在两个碗里

        2葱姜切末备用

        3淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用

        4鱼肉剁成泥加入鸡蛋清盐葱末姜末白糖和水搅拌成馅做成约16个丸子

        5将香菇去蒂洗净菇面向下平放在案板上撒上干淀粉然后将每个香菇上放上1个鱼丸子待用

        6将鸡蛋黄搅匀上笼蒸熟取出切成米粒状放在鱼丸的四周

        7虾去壳留尾壳1个虾插在1个鱼丸中间露出虾尾

        8火腿切成末撒在鱼丸上然后逐个整齐地放在盘中盘中先抹上一层熟猪油上笼用旺火蒸10分钟左右取出

        9将盘中汤汁滗在炒锅中加入鸡清汤100克盐在旺火上烧开

        10用湿淀粉调稀勾薄芡浇在虾鱼丸子上即成

        菊花虾

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