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        贡淡鱼翅的做法

        发布时间:2011-09-18 编辑:梦梦
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        食谱原料

        鱼翅(干)200克淡菜(干)50克火腿20克冬笋20克鸡肉20克油菜心12克

        ?#35889;?#26041;法

        1鱼翅先入开水浸泡再用刀刮去上面的沙子同时修掉边缘不规则的部分及毛边如翅较老宜反复泡刮两次直到沙净

        2将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开加少许碱沸后用文火煮一小时左右用?#21046;?#24471;动时出锅然后换水漂洗?#27426;?#27425;除去碱味即可

        3贡淡洗净用热水浸泡1小时摘去肠杂洗净泥?#24120;?#25918;碗内加葱段姜片黄酒5克肉汤50毫升入笼蒸烂拣去葱姜待用

        4火腿切?#27801;?#26041;块

        5冬笋去皮洗净切成柳叶片

        6鸡肉煮熟切?#27801;?#29255;

        7油菜心切去叶尖洗净根端削成橄榄形直划上一刀

        8将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚倒入漏勺沥水换清水再继续出两次水除去部分腥味

        9再用清水浸泡后放入大碗内加入葱段姜片各5克黄酒5克肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时出笼拣去葱姜滗去汤汁不用

        10锅上火放入熟猪油25克葱姜各5克炸出香味时放肉汤黄酒5克放入鱼翅烧15分钟倒入漏勺拣去葱姜

        11锅上火擦净放入熟猪油和鸡油5克葱姜各5克炸至呈金黄色发出香味时放入鸡汤和蒸淡菜的原汁烧两滚拣去葱姜

        12接着放入鱼翅笋片和鸡片放在锅边烧开后移向小火焖

        13油菜心投入开水锅中烫一下

        14将鱼翅的锅端离炉火先放入菜心在砂锅内再放笋片鸡片倒入鱼翅加精盐把淡菜放在鱼翅周围盖锅用小火再炖5分钟放入味精撒上胡椒粉放上火腿片淋上鸡油盖好上席

        贡淡鱼翅

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