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        火烘鱼的做法

        发布时间:2011-09-18 编辑:梦梦
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        食谱原料

        青鱼5000克酱油200克醋15克小葱50克白砂糖50克姜50克八角15克香油50克盐60克


        ?#35889;?#26041;法

        1将鱼去鳞头尾和内脏剖开两半去掉中刺骨洗净用坡刀片成1厘米厚的鱼块用精盐和硝水50毫升腌1小时左右取出摊在洁布上晾干

        2先在铁箅子上涂上香油将鱼整齐地摆在上面

        3大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)用两根细铁棍架在大锅上把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上盖上熏蓬烟熏5分钟

        4然后拿下熏蓬将鱼翻身按上述方法再熏3分钟鱼块即熏好

        5大锅内放入熏好的鱼块加葱结姜块(拍松)八角白糖酱油醋50克加水淹没用中火烧开后转小火焖约30分钟出锅

        6上桌时改刀切成小块码在盘中淋上香油即可

        火烘鱼

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