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        螺丝肉的做法

        发布时间:2012-02-09 编辑:丽丽
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        主料猪肉后臀尖750克

        辅料冬菜75克

        调料淀粉(玉米)20克黄酒25克酱油100克味精1克大葱5克姜5克姜汁10克葱油20克

        ?#35889;?#26041;法

        1将猪肉皮刮净顺着肉纹切成宽16厘米长条再横着切成厚0.7厘米的片共12片

        2将肉皮逐片平铺在板上横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀放入碗内加入酱油40克黄酒15克葱油10克和姜汁拌?#20837;?#28173;待用

        3葱姜均切末备用

        4将川冬菜择洗干净沥干水分放入碗内加入黄酒(5)克葱油(5)克和葱姜末抹匀待用

        5将腌渍过的肉片刀纹朝下平铺在板上把川冬菜分为12份均匀地放在肉上逐片卷成肉卷

        6将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内倒入清汤200克酱油45克?#30871;?#32905;片的汁放笼用旺火蒸2小时取出

        7将汤汁滗入碗内把肉卷扣入汤盘

        8?#29943;?#20869;放入肉清汤150克蒸肉的汁和酱油15克用旺火烧沸后撇去浮沫用湿淀粉勾芡再放入黄酒10克味精葱油用手勺搅匀浇在肉卷上即成

        螺丝肉

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