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        德州扒鸡的做法

        发布时间:2011-09-09 编辑:梦梦
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          主料鸡

          配料

          豆蔻、茯苓、香片、草果、香圆、毕菠、花椒、肉桂、桂皮、小茴香、青皮、白芷、佛手、丁香、大茴香、孜然、紫寇、白寇和三奈。葱姜、蒜、酱油、面酱、盐。

          ?#35889;?#26041;法

          德州扒鸡?#35889;?#19968;是宰杀二是整型三是烹炸四是配料焖煮。

          一是宰杀

          将750克以上的活鸡割断气管放净血用65≧左右的热水烫褪掉鸡毛剥净腿、嘴、爪的老皮然后?#27833;?#37096;剖开摘去内脏沥净血水

          二是整形

          将鸡双腿盘起双爪插入腹部两翅从嘴中交叉而出形似“鸭浮水面”

          三是烹炸

          将鸡全身涂匀糖色然后入沸油锅中炸制至鸡身呈金黄色时捞出

          四是配料焖煮

          煮前先在锅底放一铁箅以防糊锅再将处理好的鸡按老嫩排入锅内配以料汤防止鸡浮煮时用旺火煮微火焖浮油压气雏鸡焖6至8小?#20445;?#32769;鸡焖8至10小?#20445;?#25170;鸡焖煮以原锅老汤为主并按比例配制新汤配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐?#20161;?#20845;种这样制出的扒鸡外形完整美观色泽金黄透红肉质松软适口并具有开?#28014;?#34917;肾、助消化的作用。

        德州扒鸡

          ?#35889;?#25552;示

          1。煮鸡?#20445;?#22823;火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度火候不宜过大否则就会将鸡煮成烂泥成形不佳

          2。烫拔羽毛?#20445;?#27700;温不宜太?#28982;?#22826;凉太热不易拔去细毛。炸后色泽发白水温太凉则炸后色泽不美观

          3。一锅煮多只鸡?#20445;?#40481;的老、嫩程度要基本相同否则嫩鸡已酥烂而老鸡火候不够响其风?#19969;?/p>

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        楳今11僉5蝕襲催鷹

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