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        蛋菇的做法

        发布时间:2011-11-24 编辑:丽丽
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        主料鸭蛋550克猪小肠250克

        辅料香菇鲜70克

        调料白酱油100克胡椒粉2克味精3克黄酒20克

        形似蘑菇质地软润鲜美清香爽人

        1去掉附在猪小肠外皮的油脂刮净肠皮外粘物用清水冲洗干净沥干水分

        2鸭蛋磕在碗里打散后加黄酒酱油味精搅匀倒在干净的长嘴茶壶里

        3香菇去蒂洗净下沸水锅汆熟取出切成片

        4将猪小肠的?#27426;?#29992;纱线扎紧挤去肠内空气

        5再把茶壶里的蛋液由猪小肠另?#27426;?#28748;入至满再用纱线扎紧结死

        6灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅上小火慢慢煮熟捞出

        7待冷却后用锋利薄刀将蛋肠切成26厘米长的段并用刀?#21507;?#34507;肠段中间稍压一圈

        8将切好的蛋肠段放进温水锅上中火烧至肠皮紧缩蛋茸向两端冒出蘑菇状?#20445;?#25438;出即成“蛋菇”

        9炒锅置旺火下高汤500毫升香菇蛋菇加入酱油味精调匀烧沸起锅装入汤碗撒上胡椒粉即成

        1用竹签在蛋肠上扎数个小孔煮时放气避免?#25512;?#32928;衣

        2洗净小肠油脂和粘膜灌蛋的肠应先冷锅再加小火待蛋液凝固后再

        蛋菇

        取出切段

        小帖士-食物相克

        鸭蛋鸭蛋不宜与鳖鱼李子桑葚同食

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