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        七星鱼丸汤的做法

        发布时间:2011-11-23 编辑:丽丽
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        主料净海鳗鱼肉600克香油10克鲜虾仁30克精盐10克干淀粉60克高汤800克五花猪肉60克胡椒粉2克味精5克芥菜末5克
         
        特点
         
        1福建的鱼丸烹制历史悠久能够?#35889;?#20986;质量很高的鱼丸丸中带馅?#23478;?#29420;擅
         
        2"七星鱼丸汤"是福建的名汤之一成菜后汤清如镜鱼丸洁白漂浮在汤碗面上漂浮在汤碗面上形似星头罗列故名
         
        ?#35889;?#26041;法
         
        1海鳗鱼杀好和小尖刀刮取鱼绒盛入盆中清水500克加精盐4克分5次添入鱼绒中每加一次用手往一个方向命名劲搅动使鱼肉泡涨起劲加入淀粉调匀至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成
         
        2虾仁洗净利制泥猪肉剁成茸同放一碗中加精盐2克味精15克搅匀分捏成一个个1厘米的馅丸
         
        3炒锅放中火上盛入清水用左手抓起鱼绒摊在掌心右手挑入一个馅心随后用左手的拇指和食指捏压鱼绒包裹馅心从指缝中压出包心鱼丸用小匙舀入锅中这样制成一个个浮于水面的鱼丸锅改用旺火烧沸把丸氽熟捞入汤碗中
         
        4另行起锅置旺火上倒入高汤加入味精精盐烧沸撇清泡沫盛入汤碗撒上少许芹菜末胡椒粉香油即成
         
        注意
         
        1?#35889;?#40060;丸的鱼肉?#27426;?#35201;是新鲜的鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的
         
        2掌握好鱼肉盐水三者的比例盐和水过少鱼绒无粘性汤易浑浊反之鱼丸易变硬沉底浮不起来
         
        3用干淀粉搅拌鱼丸韧而有弹性如用水淀粉搅拌软而滑嫩弹?#25104;?#24046;
        七星鱼丸汤
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