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        水晶蹄膀香肴肉的做法

        发布时间:2011-11-20 编辑:丽丽
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        主料蹄膀硝

        颜色透明香嫩不腻

        做法

        1)把蹄膀拆骨修齐洗净用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔

        2)用硝65克盐65克拌和擦在肉上再抓住肉来回揉透使硝盐通过小孔渗透到肉的内部做十斤肴肉最多只能用硝65克如肉增加硝则要随之增加揉好后放着腌冬天约须腌三天春秋天约须腌两天夏天约须腌一天腌过后再把肉放放冷水内泡两小?#20445;?#21462;出用刀把肉上的硝末杂质轻轻刮净至皮肉呈现白色停止

        3)刮净后将肉放入锅内倒上做肴肉老卤(注)起火煮煮前须用木板加石块将肉压紧同时把锅盖扣紧使肉煮成后不发松煮的时间须根据肉的老嫩决定一般冬天要煮到九成熟约需四小?#20445;?#26149;秋要煮到八成熟约需三小?#20445;?#22799;天要煮到七成熟约需两小时半

        4)煮好后把肉取出将沾在肉上的油用卤冲净称在盆内放好再把锅内的卤撇清倒在肴肉上用木板加石块把肉压紧等到冷透后解片

        水晶蹄膀香肴肉

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