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        爆炒羊肚的做法

        发布时间:2011-11-13 编辑:丽丽
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        主料羊肚1000克

        辅料冬笋50克

        调料大葱20克盐5克香醋10克白砂糖15克大蒜白皮10克淀粉(蚕豆)15克胡椒粉2克味精3克碱1克花生油35克

        ?#35889;?#26041;法

        1将羊肚油膜刮去洗净放入70的热水锅氽一下去血水和膻味

        2再刮去黑膜放碱水中浸泡1小?#20445;?/p>

        3再连同碱水一起下锅煮透

        4然后放进清水漂洗1小?#20445;?#27700;要流动的直至碱?#32922;?#38500;

        5洗净的羊肚切成5×3厘米的块每块顺长度剞透三刀两端不断结成麦花形

        6冬笋削去外皮切3×1厘米条用沸水焯熟备用

        7葱去根须洗净取葱白切与冬笋相应的段

        8精盐香醋白糖胡椒粉味精湿淀粉调成卤汁待用

        9锅置旺火上下花生油烧九成热?#20445;?#23558;麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟沥干油

        10锅放回旺火加蒜末葱段卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成

        11出锅撒上香菜段使菜色香俱全

        爆炒羊肚

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