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        菠萝烧骨排的做法

        发布时间:2011-09-16 编辑:紫颖
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        食谱原料

        主料菠萝300克油面筋300克小麦面粉2000克

        辅料香菇(鲜)100克冬笋200克浓缩橘汁100克淀粉(玉米)50克

        调料白砂糖60克盐30克酱油240克胡椒粉2克味精40克花生油100克

        ?#35889;?#26041;法

        1将油面筋炸熟后捞出沥油切成长5厘米宽06厘米厚03厘米的条

        2冬笋香菇切长4厘米的粗丝剩余冬笋香菇均切成片

        3菠萝去皮切在成长5厘米宽2厘米厚1厘米的片待用

        4炒勺置旺火上加入花生油烧至六成热

        5先把面筋条下勺炒约2分钟再放入冬笋香菇丝合炒2分钟然后加入酱油白糖味精胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内待用

        6将面粉与适量的清水搅匀揉成面团

        7将面团饧约2小时后放入清水盆内用手?#27426;先?#25619;洗去粉浆水浑?#20445;?#25442;清水反复?#31895;?#38754;筋无粉浆可出时取出即成生面筋

        8用精盐味精加少许清水调成的汁揉拌均匀分成等量的48份并分别碾制成约长6厘米宽3厘米的生面筋片

        9取炒过的熟面筋面条将炒过的冬笋香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状再取生面筋1片以宽的?#27426;?#36148;于“扁骨”的中间然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块并稍压扁使之粘紧

        10?#26469;?#27861;制成素单骨排48块放入沸水中氽约2分钟捞起

        11炒勺置旺火上加入花生油烧至六成热放入菠萝片素骨排块及冬笋香菇片翻炒3分钟再加入酱油白糖橘子汁味精和清水调匀煮沸

        12待汤汁快收浓?#20445;?#29992;湿淀粉调稀勾芡即成

        菠萝烧骨排

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