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        过烧鸭的做法

        发布时间:2011-09-16 编辑:紫颖
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        食谱原料

        主料鸭1000克

        辅料淀粉(蚕豆)100克

        调料小葱20克姜20克酱油20克白砂糖15克味精4克料酒20克八角5克花生油100克

        ?#35889;?#26041;法

        1鸭子宰杀去毛内脏去头脚翅后洗净投入热水锅焯水而后投入开水用中火烧熟捞起切4片待用

        2锅置中火倒入花生油投?#23567;?#23004;八角煸一下再投鸡块用酱油白糖煸上色后投料酒清汤500毫升改小火慢烧

        3待鸭块烧烂下味精调味将鸭块取出余汁待用

        4将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊

        5鸭块去大骨后投入面糊挂匀

        6锅烧热划水后置旺火上倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉炸至皮酥脆捞起斜刀切3×13厘米的片即可装盘

        过烧鸭

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