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        彩色鱼夹的做法

        发布时间:2011-09-12 编辑:小小黑
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        食谱原料

        主料鳜鱼1250克

        辅料虾仁75克肥膘肉25克鸡蛋50克火腿50克生菜(团叶)50克香菇(鲜)15克

        调料盐3克料酒10克味精3克小葱20克姜10克

        菜谱属地苏菜

        ?#35889;?#26041;法

        1生菜择洗干净消毒备用

        2葱洗净切段

        3将虾仁放清水中用三只竹筷进行搅打除去黑筋用清水过净沥干水分

        4鸡蛋去黄留清备用

        5将虾仁肥膘分别斩成茸

        6将火腿15克切成末另35克切成菱形小片

        7将水发冬菇生菜叶分别切成菱形小片

        8将鳜鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏洗净沥干卸下头尾取出鱼肉

        9头尾用料酒5克精盐少许味精少许腌渍

        10鱼肉批成65厘米长35厘米宽的长方片用绍酒5克精盐少许味精少许腌渍10分钟铺开

        12在虾仁中加上精盐少许料酒5克味精少许蛋清搅匀掺入火腿茸调匀后分别放在鱼片上

        13将鱼片两头对折修成半圆形鱼夹点缀上火腿生菜叶水发冬菇菱形小片

        14炒锅上火舀入熟猪油烧至五成热将鱼夹放入过油见鱼肉呈白色?#20445;?#20498;出沥油

        15炒锅复置火上舀入鸡清汤50毫升烧热加?#23567;?#23004;精盐少许料酒5克用湿淀粉勾芡倒入鱼夹将锅?#21619;?#28107;入熟猪油起锅整齐地装入盘中

        16将鱼头尾放入笼锅上蒸熟镶在鱼夹两头即成

        彩色鱼夹

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