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        炖生敲的做法

        发布时间:2011-09-15 编辑:梦梦
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        食谱原料

        鳝鱼1250克猪肋条肉(五花肉)75克

        ?#35889;?#26041;法

        1葱去根须洗净切段

        2蒜瓣剥去外皮待用

        3姜洗净切片

        4将鳝鱼放砧板上用刀在头部剁一刀立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开去掉内脏洗净沥干

        5斩去鳝鱼头用刀尖沿脊背骨向下划开用手铲去掉脊骨用木棒排敲鳝鱼肉改刀成56厘米长斜块洗净沥干

        6用刀在猪肉上直剞几刀再横切成片使之成为鸡冠形

        7炒锅上火舀入花生油烧至六成热将鳝鱼放入炸至呈银炭色起“芝麻花”?#20445;?#25438;出

        8将蒜瓣放于油锅略炸见色黄立即捞出沥油

        9砂锅置于火上将鳝块肉片蒜瓣放入加葱段姜片肉清汤上旺火烧沸后撇去浮沫用微火炖至鳝肉发松?#20445;?#21152;酱油料酒绵白糖继续炖至鳝块酥烂离火拣去葱姜

        10炒锅上火舀入熟猪油烧热放人葱姜炸出香味后捞出将油倒入砂锅内即成

        炖生敲

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