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        神仙蛋的做法

        发布时间:2011-09-15 编辑:梦梦
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        食谱原料

        主料鸡蛋800克猪腿肉250克

        调料猪油(炼制)100克黄酒30克白酱油45克味精2克盐9克白砂糖25克姜15克淀粉(蚕豆)30克

        ?#35889;?#26041;法

        1将鸡蛋放入冷水锅中置中火上煮至蛋白初呈凝固蛋黄尚嫩未熟时捞出鸡蛋浸凉水中冷却

        2然后将每只蛋的壳上端挖一小孔将蛋黄扒出

        3将猪腿肉剁成茸加精盐4克味精少许白糖10克黄酒15克白酱油15克和姜(切末)调拌?#19978;ڣ?/p>

        4将馅分别酿入16个蛋内用水淀粉50克封住各蛋的开口处上笼蒸熟剥去蛋壳

        5将锅置旺火?#20185;?#28909;舀入熟猪油烧至七成热时将蛋倒入炸至蛋白面上起泡呈金黄色

        6将锅中油倒去复回火上舀入鸡清汤250毫升加白酱油30克精盐5克白糖15克黄酒15克同烧

        7烧沸后用小火烤10分钟再用中火加味精少许用水淀粉10克勾芡淋入熟猪油25克装盘即成

        神仙蛋

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