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        扬州狮子头的做法

        发布时间:2011-09-15 编辑:梦梦
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        食谱原料

        五花肉(去皮)6两前胛肉瘦肉3两荸荠4-5个小葱一把老姜一块料酒半两味精或鸡精4克盐15克淀粉一茶匙胡椒粉少许油菜芯4个高汤两小碗

        ?#35889;?#26041;法

        1将猪肉洗净将五花肉和瘦肉切成粒用刀用力将肉粒剁1分钟中间注意将肉粒翻转2-3次荸荠去皮切成碎末待用

        2葱切成花姜拍碎放入碗中加入3克左右的精盐和小半碗水用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出用滤网将葱姜渣子滤除

        3将肉米放入小锅放入荸荠末淀粉料酒胡椒粉和三分之一的葱姜水先用筷子搅匀之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌加入三分之一葱姜水再次搅拌一下待水干后下入其余的葱姜水并放入精盐搅匀用手抓起部分肉米用力在锅内反复摔打2分钟直至肉米上劲

        4将炒锅放到火上放入生油4茶匙用小火加热至5成热

        5将肉米分为三份用?#20013;?#34360;水将肉米团成三个肉团下入油锅四面煎至发白用笊篱捞出放入一个有盖子的炖盅放入高汤撇去浮油上锅用中小火蒸3个小时

        6待肉?#33756;?#21518;撇去浮油下入油菜芯再蒸一分钟调味加入胡椒粉和味精即可上桌

        扬州狮子头

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