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        清汤火方的做法

        发布时间:2011-11-26 编辑:兜琉
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          主料火腿腰峰500克、火腿脚爪75克。净母鸡一只重约600克、水发冬菇25克、冬笋片150克。精盐25克、绍酒75克、葱结20克、味精15克、姜片25克。

          ?#35889;?#26041;法

          1、将火腿及脚爪放清水中浸泡刮洗干净。

          2、母鸡去内脏洗净用一只母鸡和火腿爪一起放入锅中调汤将另只鸡脯斩成茸谓“白馅”。鸡腿斩成茸谓“红馅”。鸡骨斩成茸谓“骨馅”。

          3、在炖好的鸡汤中再经三种“馅”分别调制从而汤清见底。

          4、将火方放入垫有竹箅的砂锅中加绍酒、葱结、姜片、清水上火焖至七成熟。

          5、待凉后在肉面上?#39135;?厘米见方的方格肉皮面剞同样的方格·然后将皮朝下放入汤盘中加清水上笼蒸30分钟取出后滗去汤汁换入清水复蒸一次再用鸡汤套蒸二次至酥烂蒸火方的同?#20445;?#23558;冬菇、冬笋片放入盘中上笼蒸熟。

          6、从笼内取出火方滗去汤汁翻扣入盘中将冬菇、冬笋放在火方上舀入烧沸的鸡清汤即成。

        清汤火方

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