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        双味里脊的做法

        发布时间:2011-10-27 编辑:英子
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        主料猪里脊肉500克

        辅料绿豆芽200克韭黄100克

        调料鸡蛋150克猪油炼制100克料酒10克盐6克味精1克番茄酱50克白砂糖5克醋5克淀粉(豌豆)65克

        ?#35889;?#26041;法

        1将里脊肉剔去筋分成两部分一部分切成6厘米长3厘米宽1厘米厚的片剞梳子花刀用料酒少许盐腌一下一部分切成5厘米长的细丝用25克蛋清和适量的盐湿淀粉10克淀粉5克加水5克调匀浆好

        2韭黄摘洗干净切成5厘米长的段姜切成米葱切成花用普汤30毫升盐白糖醋湿淀粉10克淀粉5克加水5克番茄酱兑成汁

        3锅内放油烧到七成热?#20445;?#23558;梳子花刀的里脊在蛋?#21644;?#19968;下再?#25104;细?#28096;粉50克后滚成卷逐个下入油锅炸?#20004;?#37221;呈金黄色捞出即成菊花形?#38376;?#35013;上锅内留50克油下入姜米随倒入兑汁烧开浇盖在菊花里脊上另用锅放入油烧到五成热?#20445;?#23558;里脊丝下入用筷子滑至八成熟倒入漏勺滤油锅留底油下入韭黄炒一下加入盐味精汤用湿淀粉10克淀粉5克加水5克勾芡随后下入滑熟里脊丝翻炒几下装入盘中周围摆放菊花里脊即成双味里脊

         

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