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        走油豆豉扣肉的做法

        发布时间:2011-11-04 编辑:英子
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        主料猪肋条肉五花肉750克

        调料酱油25克盐2克豆豉50克花生油60克江米酒50克

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        1用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后将肉放在冷水中刮洗干净

        2锅内加清水放入五花肉煮至八成熟捞出用净布擦干肉皮上的水

        3趁热将甜酒汁抹在肉皮上面

        4炒锅置旺火放入花生油烧至八成热将五花肉皮朝下入锅走油待肉皮炸呈红色时起锅

        5再将五花肉放入汤锅里稍煮一下见肉皮起皱纹即捞出

        6将五花肉皮朝下放在砧板上先切成10厘米长1厘米厚的大片再横中切一刀但不切断

        7接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

        8然后均匀地放入精盐酱油豆豉上笼蒸至软烂取出翻扣在盘中即成

        走油豆豉扣肉

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