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        香芋扣肉的做法

        发布时间:2012-03-14 编辑:丽丽
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        主料猪五花肉500克

        辅料荔浦芋头400克青菜适量蒜泥1克八角末05克南乳15克精盐2.5克白糖5克深色酱油25克湿淀粉10克淡二汤200克花生油1500克(约耗75克)

        ?#35889;?#26041;法

        1)将芋头切成长6厘米宽3.5厘米厚4厘米的长方块用火燎去肉皮上的毛刮洗干净放入沸水锅中煮至七成软烂时取出用酱油(10克)涂匀

        2)将蒜泥南乳精盐八角末白糖和酱油(10克)调成料汁

        3)用中火攻热炒锅下油烧至八成熟放入芋块炸至熟后捞起再放入猪肉炸约3分钟至大红色倒入笊篱沥去油后用清水冲漂约30分钟取出切成与芋头同样大小的块

        4)将肉块放入料汁碗内拌匀再逐块将皮向下与芋块相间排在大碗间上笼用中火蒸约1小时至软烂取出复扣在大碟中周围饰以焯过的青菜

        5)用中火烧热炒锅倒入蒸肉的原汁加淡二汤和酱油(5克)用湿淀粉调稀匀芡加油(15克)推?#21462;?#28107;在扣肉上便成

        香芋扣肉

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