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        白斩鸡的做法

        发布时间:2012-03-14 编辑:丽丽
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        主料嫩公鸡一只

        辅料姜茸5克葱白丝5克

        调料精盐0.5克花生油6克

        说明白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种属于浸鸡类以其?#35889;?#31616;易刚熟不烂不加配料且保持原味为特点白切鸡皮爽肉滑清淡鲜美

        特点色洁白带油黄具有葱油香味葱段打花镶边食时带芥末酱?#25345;?#21035;有风味

        ?#35889;?#26041;法

        葱姜切?#19978;?#19997;并与精盐分盛二小蝶拌匀用中火烧热炒锅下油烧至微沸取出分别淋在二小碟上供佐膳用

        将鸡洗净放水中净煮中间提出?#37233;Σ?#20498;出腔中的水以保持内外温度一致约浸十五?#31181;?#33267;熟用铁钩勾起再放在冷开水中浸没冷却并洗去绒毛黄衣随即捞起晾干表皮扫上熟花生油斩成小块盛入碟中摆成鸡形吃时佐以姜茸葱丝

        白斩鸡

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