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        特色潮州烧鹅的做法

        发布时间:2012-03-14 编辑:丽丽
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        主料宰净肥鹅1只2000克

        辅料桂皮5克川椒3克八角5克甘草5克南姜50克芫荽25克酸甜菜150克胡椒油25克

        调料精盐50克深色酱油250克白糖50克?#33451;?0克湿淀粉50克生油1500克耗100克

        ?#35889;?#26041;法

        (1)先将桂皮八角川椒甘草装进小布包扎口后放入瓦盆加清水3000克和酱油精盐白糖?#33451;ƣ?#29992;中火煮滚后放入肥鹅转用慢火滚约10分钟然后倒出鹅腔内的?#28010;?#20877;放入盆中边煮边转动约30分钟至熟用筷子插入胸肉无血水滚出即熟取出晾凉后片下两边鹅肉脱出四柱骨把鹅骨剁成方块用湿淀粉20克拌匀另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮待用

        (2)用中火烧热炒鼎下生油候油烧至五成热?#20445;?#32422;160摄氏度先放进鹅骨后放进鹅肉炸皮要向上约3分钟后端离火位炸浸边炸边翻动约炸7分钟后再端回炉上继续炸至骨硬皮脆呈金黄色时捞起把油倒回油盆将鹅骨放入盘中鹅肉用斜刀切成长6厘米宽4厘米的块片盖在骨上面用酸甜菜和芫荽叶拌边将胡椒油淋在上面以潮汕甜酱或梅膏酱佐食

        特色潮州烧鹅

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