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        清蒸石斑鱼的做法

        发布时间:2011-08-20 编辑:梦梦
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        清蒸石斑鱼

         

        主料 石斑鱼700克

        调料 小葱20克  姜20克  盐5克  香油1克  花生油50克

         

        ?#35889;?#26041;法

        1将石斑鱼放在砧板上拍晕放在70的热水中略烫取出用清水过冷后打清鱼鳞

        2于肛门处开一刀将鳃根割断用竹筷从口往鳃部插至肚内将鱼鳃和内脏一起挟出洗净用盐将鱼身抹匀

        3用长盘1个横架上筷子两根将鱼放上撒上姜丝用花生油10克淋在鱼身上放入蒸笼

        4余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼

        5以旺火蒸约8分钟至刚熟取出

        6再撒上葱丝淋上熟油和豉油皇汁即可上席

         

         

        作提示

        1长盘先架竹筷然后放鱼蒸时热气便于流通可缩短加热时间且使整鱼受热均?#21462;?#22823;火气足以蒸10分钟为度蒸的时间稍长肉刺不易分离鲜味亦失

        2鼓油皇汁用上汤鱼?#21069;?#25104;鱼汤500克加白糖50克双黄生抽250克味精50克胡椒粉5克烧沸和匀即成

        3此菜约需60克豉皇油汁

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