¡¡¡¡主料£º猪里脊肉500克
¡¡¡¡辅料£º虾仁100克£¬猪油£¨板油£©125克£¬火腿10克£¬油菜心3克£¬鸡蛋清25克
¡¡¡¡调料£º香菜25克£¬姜15克£¬花椒10克£¬江米酒50克£¬黄酒25克£¬辣酱油10克£¬盐2克£¬味精3克£¬淀粉(玉米)5克£¬香油25克£¬猪油£¨炼制£©25克
¡¡¡¡此菜色泽美观£¬香鲜可口¡£
¡¡¡¡1¡¢把熟火腿5克切成末£¬5克切成梅花瓣形待用£»
¡¡¡¡2¡¢将里脊肉切成长6¡£6厘米¡¢宽3¡£3厘米¡¢厚0¡£7厘米的冬青树叶形的肉片£¬用盐¡¢味精¡¢辣酱油渍匀£¬?#26898;?#22312;竹篮里晾干£»
¡¡¡¡3¡¢将猪板油剥去膜£¬均匀地切成25粒£»
¡¡¡¡4¡¢把里脊肉片平铺在砧板上£¬撒上干淀粉£»
¡¡¡¡5¡¢在靠里脊肉弧形的一边£¬放上猪板油1粒£»
¡¡¡¡6¡¢甜味尖形的一边£¬放上虾仁1个£¬然后用刀面向左右轻轻地各拍一个£¬使板油¡¢虾仁紧贴肉片£»
¡¡¡¡7¡¢再在虾仁和猪板油上?#21487;?#25171;散的蛋清£»
¡¡¡¡8¡¢将火腿末分成25份£¬分别放在每个虾仁上面£»
¡¡¡¡9¡¢板油上面各放上洗净的香菜叶1根£»
¡¡¡¡10¡¢将里脊肉片平铺在漏勺上£¬先放入沸水?#26032;?#28907;后沥去水£»
¡¡¡¡11¡¢将炒锅烧热£¬先下香油£¬烧至七成热£¬放入花椒炸5秒钟左右£¬至花椒发黑时捞出£»
¡¡¡¡12¡¢下熟猪油£¬待油温升至六成?#20161;保?#21363;将油淋在里脊肉片上£¬如此连续?#33433;饺?#27425;?#26009;?#20161;¡¢肉片均成玉白色为止£»
¡¡¡¡13¡¢取圆盘1个£¬将肉片叠放在盘中£¬底层和第二层各放10片£¬第三层放7片£¬?#20811;?#23618;5片£¬用姜丝作花芯£¬周围放上火腿花将锅内热油倒出£¬放在中火上£¬下江米酒¡¢精盐¡¢味精¡¢黄酒£¬烧至汁浓稠起黏性?#20445;?#28107;在芙蓉肉上即成¡£
¡¡¡¡小帖士-食物相克£º
¡¡¡¡虾仁£º虾忌与某些水果同吃¡£虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质¡£如果把它们与含有鞣酸的水果£¬如葡萄¡¢石榴¡¢山楂¡¢柿子等同?#24120;?#19981;仅会降低蛋白质的营养价值£¬而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃£¬引起人体不适£¬出现呕吐¡¢头晕¡¢恶心和腹痛腹泻等症状¡£海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时¡£
¡¡¡¡鸡蛋清£º鸡蛋清不能与糖精¡¢豆浆¡¢兔肉同食¡£