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        芙蓉肉的做法

        发布时间:2012-08-09 编辑:丽丽
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        主料猪里脊肉500克

        辅料虾仁100克猪油板油125克火腿10克油菜心3克鸡蛋清25克

        调料香菜25克姜15克花椒10克江米酒50克黄酒25克辣酱油10克盐2克味精3克淀粉(玉米)5克香油25克猪油炼制25克

        此菜色泽美观香鲜可口

        1把熟火腿5克切成末5克切成梅花瓣形待用

        2将里脊肉切成长66厘米宽33厘米厚07厘米的冬青树叶形的肉片用盐味精辣酱油渍匀?#26898;?#22312;竹篮里晾干

        3将猪板油剥去膜均匀地切成25粒

        4把里脊肉片平铺在砧板上撒上干淀粉

        5在靠里脊肉弧形的一边放上猪板油1粒

        6甜味尖形的一边放上虾仁1个然后用刀面向左右轻轻地各拍一个使板油虾仁紧贴肉片

        7再在虾仁和猪板油上?#21487;?#25171;散的蛋清

        8将火腿末分成25份分别放在每个虾仁上面

        9板油上面各放上洗净的香菜叶1根

        10将里脊肉片平铺在漏勺上先放入沸水?#26032;?#28907;后沥去水

        11将炒锅烧热先下香油烧至七成热放入花椒炸5秒钟左右至花椒发黑时捞出

        12下熟猪油待油温升至六成?#20161;保?#21363;将油淋在里脊肉片上如此连续?#33433;饺?#27425;?#26009;?#20161;肉片均成玉白色为止

        13取圆盘1个将肉片叠放在盘中底层和第二层各放10片第三层放7片?#20811;?#23618;5片用姜丝作花芯周围放上火腿花将锅内热油倒出放在中火上下江米酒精盐味精黄酒烧至汁浓稠起黏性?#20445;?#28107;在芙蓉肉上即成

        小帖士-食物相克

        虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同?#24120;?#19981;仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

        鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食

        芙蓉肉

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