芙蓉肉的做法

　　主料：猪里脊肉500克

　　辅料：虾仁100克，猪油（板油）125克，火腿10克，油菜心3克，鸡蛋清25克

　　调料：香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黄酒25克，辣酱油10克，盐2克，味精3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，猪油（炼制）25克

　　此菜色泽美观，香鲜可口。

　　1、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

　　2、将里脊肉切成长6。6厘米、宽3。3厘米、厚0。7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，?#26898;?#22312;竹篮里晾干；

　　3、将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；

　　4、把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；

　　5、在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

　　6、甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；

　　7、再在虾仁和猪板油上?#21487;?#25171;散的蛋清；

　　8、将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；

　　9、板油上面各放上洗净的香菜叶1根；

　　10、将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水?#26032;?#28907;后沥去水；

　　11、将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

　　12、下熟猪油，待油温升至六成?#20161;保?#21363;将油淋在里脊肉片上，如此连续?#33433;饺?#27425;?#26009;?#20161;、肉片均成玉白色为止；

　　13、取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，?#20811;?#23618;5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性?#20445;?#28107;在芙蓉肉上即成。

　　小帖士-食物相克：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同?#24120;?#19981;仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。