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        油爆鲜淡菜的做法

        发布时间:2012-09-08 编辑:丽丽
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        主料海虹500克

        辅料蘑菇(鲜蘑)30克豌豆20克火腿20克淀粉(蚕豆)2克

        调料盐3克味精2克小葱5克姜5克大蒜白皮5克香油2克胡椒粉1克猪油炼制50克黄酒5克

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        成菜脆嫩鲜香包汁入味色泽艳丽

        1将淡菜去壳取肉摘除毛边洗净

        2火腿切成菱形小片

        3取小碗一只放入精盐黄酒味精胡椒粉白汤50毫升湿淀粉调成芡汁

        4将两只炒锅分别置于火上一只舀入清水烧沸另一只加熟猪油烧热

        5先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出沥干水

        6然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起沥去油

        7炒锅内留底油20克回置火上投入葱姜蒜末煸香放入蘑菇片青豆火腿稍炒放进淡菜倒入芡汁快速翻炒包汁淋上芝麻油即成

        油爆鲜淡菜

        1旺火热油快速烹制

        2因有过油炸制过程需准备熟猪油750克

        小帖士-食物相克

        淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食

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