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        杭州油淋鸡的做法

        发布时间:2012-05-10 编辑:丽丽
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        主料?#26477;?000克

        调料麦芽糖20克菜籽油100克

        色泽金黄腿皮不缩皮脆肉嫩醇香诱人嚼味悠长

        1将宰后的白条鸡整型沸水浓缩后用纱布把鸡体抹干

        2取稀饴糖少许放入手掌心从上?#26009;?#23558;鸡体涂匀

        3并用一根切成斜口的细竹筒插入鸡的两腿进行吹气然后送进烤房

        4将鸡烤干待表皮起皱纹时便可

        5先将菜油上锅烧开把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开

        6肛门用小木塞塞紧颈部挽成圆圈用小铁钩挂起

         杭州油淋鸡

        7此时左手持铁钩将鸡提起右手用小勺舀油反复往鸡体上淋

        8先淋鸡胸鸡腿后淋鸡背鸡头肉厚的部位要多淋?#22797;Σ?/p>

        9油温掌握适?#20445;?#20197;90为好

        10淋油约810分钟鸡体呈金黄有皱纹?#20445;?#34920;明已淋熟

        11取出体内竹扦和肛门木塞如从膛内流出是浑水说明还没有全熟须再淋?#22797;Σ?#30452;至膛内流出是清水?#27425;?#25104;品

        12如作冷盘可切片加姜末葱淋上麻油和酱油即可?#24120;?#28818;食亦可

        本品有油炸过程需备菜油约1000克

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