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        烩金银丝的做法

        发布时间:2012-04-23 编辑:丽丽
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        主料鸡胸脯肉150克火腿75克

        辅料豌豆苗5克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)15克

        调料黄酒15克盐3克鸡油15克味精2克猪油炼制25克

        火腿丝红似玫瑰清香味醇鸡丝白如美玉鲜嫩软滑

        ?#35889;?#26041;法

        1鸡脯肉均匀地切成细丝放在碗内

        2鸡肉用精盐少许稍腌加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆

        3熟火腿切成细丝

        4豌豆苗洗净焯熟

        5炒锅置中火下入熟猪油烧至三成热倒入鸡丝炒至色呈玉白捞出沥去油

        6炒锅留底油10克回置火上加入清汤300毫升黄酒精盐适量味精用湿淀粉10克勾薄芡

        7然后再将熟鸡丝熟火腿丝?#40644;?#20498;入用手勺推搅几下放上豌豆苗淋?#40092;?#40481;油即成

        1烩菜先调好口味再用水淀粉勾芡汤与主料相?#28982;?#30053;多于主料

        2勾好芡是烹制烩菜的关键芡汁要浓淡适度切不可出疙瘩和粉块

        3鸡肉不可久煮汤开即可勾芡以保持鲜嫩

        4因有划油过程需准备熟猪油500克

        烩金银丝

        小帖士-食物相克

        鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食

        淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食

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