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        春笋炒鱼的做法

        发布时间:2012-04-19 编辑:丽丽
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        主料塘鳢鱼400克

        辅料春笋100克淀粉(蚕豆)25克

        调料酱油20克盐1克小葱10克味精3克胡椒粉1克白砂糖5克香油10克黄酒10克猪油炼制50克醋5克

        肉质肥嫩鲜美食之清口芳香

        ?#35889;?#26041;法

        1塘鳢鱼去鳞鳃内脏洗净切去嘴和胸鳍斩齐鱼尾片成雌雄两片带骨的一爿改刀斜切成两段

        2用精盐将鱼肉腌至有粘性?#20445;?#20197;湿淀粉35克上浆拌匀

        3笋切成比鱼块略小的滚刀块

        4酱油白糖黄酒味精醋湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡

        5炒锅置中火下入熟猪油烧至三成热倒入笋块约炸15秒钟捞出

        6待油温回升至五成热?#20445;?#23558;鱼块落锅划散笋复入锅中至鱼炸熟?#40644;?#20498;入漏勺沥去油

        7炒锅留底油25克回置火上投入葱段煸出香味下鱼块和笋块

        8将调好的芡汁倒入锅内颠翻炒锅待芡汁包住鱼块淋上芝麻油撒上胡椒粉即成

        1冬笋鱼块用温油炸熟不要用旺火或加热时间过长保持鲜嫩

        2因有过油炸制过程需准备熟猪油500克

        春笋炒鱼

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