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        炸糯米鸡的做法

        发布时间:2012-04-08 编辑:丽丽
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        主料嫩母鸡1只糯米100克海米口蘑火腿薏米仁各25克鸡头米莲子各25克鲜豌豆粒50克冬笋130克生菜叶少许鸡蛋2个植物油800克香油10克味精8克盐10克湿淀粉30克料酒30克葱姜各20克胡椒粉5克酱油15克椒盐5克

        特点色泽金黄馅鲜味美皮酥肉嫩别有风味

        ?#35889;?#26041;法

        (1)先将鸡从下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去鸡背向上从颈根处左面用刀开一小口将鸡嗉囊取出颈骨剁断然后向头部脱去鸡颈皮在颈根部剁断取出颈骨再把鸡直立起来顺着将骨架剔去使皮?#33151;?#20445;持原形(不要破坏鸡皮)再洗净控去水分

        (2)江米蒸熟成米饭火腿蒸熟切成碗豆大小的小丁碗豆粒用开水氽透剥去皮口蘑用开水焖透洗净泥?#24120;?#20999;同火腿海米洗净浸泡透薏米仁洗净蒸熟莲子加些碱放入温水锅中点火用锅刷将皮刷去?#27426;?#25442;水直至将皮去净莲子呈白色然后将莲子两头切去把莲子芯?#32972;z?#33976;熟冬笋去壳和内皮煮熟切成豌豆粒大小芡实洗净蒸熟姜拍破待用

        (3)用调料味精盐料酒胡椒粉江米饭豌豆粒火腿莲子薏米仁芡实海米口蘑冬笋拌均匀装入鸡内(不要装得太满以免?#25512;?然后将开口处用竹扦或其它东西别上不使装馅流出再在开水里烫一下鸡腹部朝下放入容器内撒上葱姜用旺火蒸烂取出鸡控去汁擦干水分在鸡皮上趁热抹上一层酱油

        (4)将植物油烧到7成热在鸡身上抹上用蛋清湿淀粉调成的蛋糊下入油锅内炸呈金黄色捞在盘内抽去竹扦鸡腹向上淋数滴香油用刀在复上划?#19978;?#30524;形块(划破鸡皮即可)两边放椒盐围上生菜叶即成

        炸糯米鸡

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