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        香酥焖肉的做法

        发布时间:2012-02-08 编辑:丽丽
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        主料猪肋条肉五花肉4000克

        辅料小麦面粉25克

        调料大葱250克姜150克黄酒600克酱油400克白砂糖250克

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        1选用皮薄的五花肉刮洗干净再用温水洗净放在沸水锅内浸没约浸5分钟煮出血水洗净切成40个正方块每块约100克

        2取大沙锅1个用小蒸架垫底先铺上葱再放入拍松的姜块然后将猪肉整齐地排在上面加糖酱油酒再加葱结盖上锅盖

        3将面粉用冷水调湿搓成条密封锅盖四周边缝用旺火烧开后改用微火焖2小进左右

        4开封启盖如肉末至八成酥可将肉块翻身再加盖密封继续用微火焖将沙锅端离火口

        5另取10个小瓷罐每罐放已焖酥的肉4块皮朝上底层平3块上层1块

        6撇去肉汁上面的浮油分别倒入10罐中加盖后用桃花羊皮纸条密封罐盖四周上笼用旺火蒸半小时左右至肉酥透为止

        7食前将罐放入蒸笼再用旺火蒸10分钟左右即可

        香酥焖肉

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