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        美味红烧肉的做法

        发布时间:2011-08-20 编辑:小小黑
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            材料

            五花猪肉450克大葱1根姜片5片八角4颗调味料冰糖30克盐1/3小盐生抽2大匙老抽1/4小匙料酒2大匙清水1000ml

            做法

            准备工作猪肉切成30mmx30mm方块大葱切长段生姜切片

            ?#35889;?#26041;法

            1锅内烧开水放入肉块氽烫约2-3分钟捞起洗净备用

            2锅内放1大匙油放入小块冰糖中小火炒糖色

            3至锅内开始冒烟?#20445;?#20912;糖溶化变成深褐色

            4先加入大葱姜片八角炒出香味再加入五花肉小火煸炒

            5煸炒至五花肉出少许油脂并均匀上色

            6加入清水水量刚没过肉块盐生抽老抽料酒

            7加盖大火烧开后转小火焖约60分钟当汤汁剩1/3时把姜片八角大葱夹出

            8约50分钟?#20445;?#24320;盖中火将汤汁煮至浓稠即可

             

        美味红烧肉

            小诀窍

            1炒糖色的功效不但可?#21248;?#32905;色泽红亮而?#39029;?#36807;的糖也带点焦糖的香味这是用酱油上色无法替代的在糖色炒好后加入的葱姜肉水份要沥干不然热油遇水会溅出来

            2做红烧肉调味料要掌握好要甜甜咸咸相互溶合各不抢各的味

            3要做的肥肉肥而不腻入口即化瘦肉瘦而不柴炖肉的火侯和时间?#23478;?#36275;

            喜欢吃口感硬的大火开后小火炖约40分钟喜欢吃软的炖60-70分钟我所谓的小火是将煤气的中心点的火开着

            4最后收汁的时侯要在旁边照看着以免?#28895;?#27713;收的太干就剩下油了见着冒泡泡的时侯再翻炒几下就可以了

           

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