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        常用的鲜海参处理方法

        发布时间:10-24 编辑:小青菜

          新鲜海参买回去后要及时处理,鲜海参处理不好会难吃,处理过程主要的是去除海参的腥味、涩味,体现出海参的鲜味。

        鲜海参的处理方法

          第一种方法

          一、把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。方法很简单,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。

          二、把洗净的海参放入开水中煮大约45?#31181;櫻?#25226;海参煮到缩小、用?#32622;?#24863;觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30?#31181;?#24038;右。

          三、再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时取出。

          四、用凉水将海参清洗,放入?#28900;?#27700;或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几次水。

          五、经过两天的浸泡后,你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了,这样的海参才可以用于?#35889;?#21508;种美食。

          第二种方法

          将活海参加蛋清、白糖,搅打数?#31181;櫻?#28982;后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、?#23567;?#23004;片烧开,加热10?#31181;?#24038;右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入?#28900;?#27700;中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。

          保存方法:处理好的海参如果一时吃不完,可将每个海参用小塑?#27927;?#21333;独包装,放在冰箱冷冻室,随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可,随意食用,每天一根最好。


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