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        杭州油淋鸡的做法

        发布时间:05-10 编辑:丽丽

         主料?#26477;?000克

          调料:麦芽糖20克,菜籽油100克

          色泽金黄,腿皮不缩,皮脆肉嫩,醇香诱人,嚼味悠长。

          1、将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干;

          2、取稀饴糖少许放入手掌心,从上?#26009;?#23558;鸡体涂匀;

          3、并用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房;

          4、将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可;

          5、先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;

          6、肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;

         杭州油淋鸡 

          7、此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋;

          8、先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋?#22797;危?/p>

          9、油温掌握适?#20445;?#20197;90℃为好;

          10、淋油约8~10分钟。鸡体呈金黄,有皱纹?#20445;?#34920;明已淋熟;

          11、取出体内竹扦和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋?#22797;危?#30452;至膛内流出是清水,?#27425;?#25104;品;

          12、如作冷盘可切片,加姜末、葱淋上麻油和酱油即可?#24120;?#28818;食亦可)。

          本品有油炸过程,需备菜油约1000克。

          

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