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        烩金银丝的做法

        发布时间:04-23 编辑:丽丽

          主料:鸡胸脯肉150克,火腿75克

          辅料:豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

          调料:黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油(炼制)25克

          火腿丝红似玫瑰,清香味醇,鸡丝白如美玉,鲜嫩软滑。

          ?#35889;?#26041;法:

          1、鸡脯肉均匀地切成细丝,放在碗内;

          2、鸡肉用精盐少许稍腌,加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆;

          3、熟火腿切成细丝;

          4、豌豆苗洗净焯熟;

          5、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丝,炒至色呈玉白,捞出沥去油;

          6、炒锅留底油10克,回置火上,加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡;

          7、然后,再将熟鸡丝、熟火腿丝?#40644;?#20498;入,用手勺推搅几下,放上豌豆苗,淋?#40092;?#40481;油即成。

          1、烩菜,先调好口味,再用水淀粉勾芡,汤与主料相?#28982;?#30053;多于主料;

          2、勾好芡是烹制烩菜的关键,芡汁要浓淡适度,切不可出疙瘩和粉块;

          3、鸡肉不可久煮,汤开即可勾芡,以保持鲜嫩;

          4、因有划油过程,需准备熟猪油500克。

        烩金银丝

          小帖士-食物相克:

          鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

          淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

          

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